随着社会的发展，如今很多朋友爱上烘培，那么做烘焙当然少不了的就是Kuppersbusch烤箱了。那么问题来了，当我们在使用Kuppersbusch烤箱来烘焙美食甜点的时候，我们应该先了解它的烘焙基础知识哦。今天Kuppersbusch售后就来介绍Kuppersbusch烤箱烘焙的技巧，烘焙工序过程，以及对面包制作过程，出现问题解决方法和注意事项等知识要点。
Kuppersbusch烤箱烘焙基础知识问答：
问：1、库博士从什么时候开始研发Kuppersbusch烤箱？
答：1985年首推电动烤箱配合独家专利发明科技Ökotherm®——烤箱空气清洁催化器。
问：2、 面包制作中的配料百分比公式是什么？
答：配料总重/面粉总重 *100%=配料%
问：3、 油脂在烘焙时的作用？
答：可以缩短面筋的长度，覆饼润滑面筋，使面筋不会粘连在一起。
问：4、 烘焙过程分为几步？
答：无论面包、蛋糕还是饼干，烘焙过程中都遵循这个过程：
① 气体的形成与膨胀（酵母、苏打释放二氧化碳、水蒸气）；
② 气泡中的气体的凝聚（面筋中的气泡、蛋白糊中的气体）；
③ 淀粉的胶化（淀粉吸水加热到60度左右开始胶化，使产品具有形状）；
④ 蛋白质的凝固（74度时 蛋白质开始凝结）；
⑤ 部分水分的蒸发（所以烤熟的面包会很轻、没熟透的灰比较沉）；
⑥ 油脂的融化（不同油脂会在不同温度下融化，并释放出气体）；
⑦ 外皮的形成与着色 （产品表面的水分蒸发、干燥从而形成外皮，牛奶、蔗糖和蛋会增加着色度。）。
问：5、 面包为什么不应该冷藏？
答：面包出炉起，老化就开始了，水分丧失和淀粉结构的化学变化。这个变化在冷藏中会发生的更快，而在冷冻中则几乎会停止。
问：6、 为什么含有胚芽的全麦面粉不易保存？
答：小麦胚芽中含有很高的油脂，营养含量高，却非常容易酸败。
问：7、 面包粉和高筋粉一样么？
答：面包粉含约12%的蛋白质，高筋粉则应在14%以上。
问：8、 你能说出几种糖（甜味剂）在烘焙中的作用？
答：①增加甜味和香味，②软化面筋结构、细腻组织，③增加表面色泽，④保持水分、延长保质期，⑤与油脂混合可做乳化剂、与鸡蛋混合可做发泡剂，⑥ 是酵母的作用对象。
问：9、 自己将砂糖研磨成糖粉时，要添加多少比例的粟粉？（3% ）
问：10、在面包制作中，等量的牛奶等于等量的水么？
答：鲜奶含有88%-91%的水分，其余固体物质为 蛋白质、乳糖和矿物质，所以如果以牛奶代替配方中的水，要适当多加一点点，才不至于面团过干。
问：11、 whipping cream分为哪三种？
答：低脂鲜奶油30%-35%、高脂鲜奶油36%-40%、重奶油48% 。
问：12、 鸡蛋的最佳储藏温度是多少？（2℃ ）
问：13、 鸡蛋按照重量（带壳），可分为哪些等级？
